什么品种的青菜好？
这个问题问得真是时候，昨天正好去超市买了菜。 先说结论，从营养素的含量和蔬菜本身的营养特点来考虑，深绿叶菜（比如菠菜、油菜）＞浅绿叶菜（小白菜、荠菜）＞深色菜（苋菜、空心菜） 再说原因，在100g蔬菜中，深绿叶菜含胡萝卜素约250μg，比浅绿叶菜多80%；维生素B1多3倍；维生素B2多4倍；维生素C多70%；钙多60%；镁多50%；膳食纤维多40%。 虽然每种蔬菜都含有多种营养素，但不同的蔬菜，其营养价值却有高下之分。
以含胡萝卜素为例，100g胡萝卜中含850μg，即每100g可食部含有850微克的类胡萝卜素，是公认的“素中之荤”。而100g菠菜中所含胡萝卜素仅为230ug，仅相当于胡萝卜的1/3左右。就含胡萝卜素而言，深绿叶菜明显高于浅绿叶菜。 除了胡萝卜素外，深绿叶菜还含有较高含量的维生素B1、维生素B2、维生素C等水溶性维生素以及钙、铁、锌、硒等矿物质元素。
深绿色菜的绿叶部分富含多酚类物质，能够预防癌症。 如果想从饮食中摄取丰富的营养素，建议多吃些深绿色的叶菜，比如菠菜、芥蓝、西葫芦等。
如果非要我推荐一种，那我就选芥蓝。因为我在吃……