老勺狗是高蛋白吗？
首先明确一点，任何食物都不可能含有“蛋白含量”这一指标。 蛋白含量是一个比喻性的说法来描述蛋白质在食物中的比例。比如我们常说某食物蛋白质含量很高（例如牛奶）或很低（例如米饭）。但是其实食品中并不存在“蛋白质的含量”这个测量值。 这是因为，食物中蛋白质的形式有多种，有蛋白质分子以游离形式存在的可溶性蛋白，也有蛋白质分子与其它物质结合形成的沉淀蛋白。对于可溶性蛋白我们可以直接测定其浓度从而计算得到蛋白质含量。但是对于不溶的沉淀蛋白，我们无法测出其浓度，因此无法计算出该成分的总蛋白质含量。
为了衡量蛋白质的含量而不得不采用一种近似方法，即在设定一个临界值（通常为97%）的情况下，将食品中能溶于水的部分定义为准蛋白（Total Protein Crude Protein，简称TPC）。然后将所有不溶于水但溶解于稀硝酸(HNO3)的蛋白定义为酸溶性蛋白(Acid-soluble Proteins，简称ASP)，认为它们是蛋白质的主要组成部分。最后根据蛋白质中准蛋白和酸性可溶性蛋白的比例，计算出蛋白质的含量[1]。虽然这种方法得到的结果并不是真正的蛋白质总量，但是考虑到可溶性蛋白和难溶性蛋白在食品中普遍存在的事实以及二者在营养方面的相似性，该方法得以保留并用于大量测定食品中的蛋白质含量。
由此可以看出，通过检测食品中总蛋白和酸性可溶性蛋白的含量可以间接估计蛋白的含量。由于酸性可溶性蛋白可以在肠胃道中被消化酶分解，因此可以通过食用后测定粪便中酸性可溶性蛋白的量来计算膳食中蛋白的吸收利用情况。 但这里要强调一点，不是蛋白质含量高就代表营养素含量高的，还得看蛋白质的质量。